Rosso di Acqua e Sole GmbH

KOCH.KUNST.HAND.WERK
Das Restaurant ROSSO di Acqua e Sole in Linz steht für eine eigenständige, italienisch-mediterran verwurzelte Küche, die weit über klassische Kategorien hinausgeht. Im Mittelpunkt stehen außergewöhnliche Produkte, handwerkliche Präzision und die Freude daran, aus einem Restaurant einen Ort für eine schöne gemeinsame Zeit zu machen.

Eine besondere Leidenschaft gilt Fisch und Meeresfrüchten. Wildfang, seltene Qualitäten und große Fische werden möglichst im Ganzen bezogen und im Haus verarbeitet. Bluefin Tuna, Steinbutt, Heilbutt, Seezunge, Kaisergranat, Langusten, Jakobsmuscheln oder Austern kommen je nach Saison und Verfügbarkeit auf die Karte. Dabei spielt der respektvolle Umgang mit dem gesamten Produkt eine zentrale Rolle: vom rohen, puristischen Zuschnitt bis zu Nose-to-Tail-Konzepten und Dry Aging von Fisch.

Daneben gehören hausgemachte Pasta, mediterrane Gemüsegerichte sowie ausgewählte Fleisch- und Wildprodukte zur kulinarischen Handschrift. Die Küche ist italienisch geprägt, aber offen für Frankreich, Spanien, Portugal und Japan. Entscheidend ist nicht die nationale Zuordnung eines Gerichts, sondern die Qualität seiner Zutaten und die Klarheit seiner Idee.

Geführt wird die Küche als Board of Chefs. Unterschiedliche Erfahrungen, Generationen und Handschriften arbeiten dabei ohne künstliche Hierarchie zusammen. Präzision, Neugier und handwerkliches Können bilden das gemeinsame Fundament.

Patron Ingmar Goetzloff versteht Gastlichkeit als persönlichen Teil des Restaurantbesuchs. Er nimmt sich Zeit für die Gäste, erzählt von Produkten, Produzenten und aktuellen Gerichten und vermittelt die Speisekarte mit jener Passion, aus der das ROSSO entstanden ist.

Kulinarik wird im ROSSO immer wieder mit Kultur und Begegnung verbunden. Formate wie Chefstable, SALONE ROSSO, klassische Konzerte oder die sommerliche Reihe MARE NOSTRUM schaffen bewusst Räume, in denen Essen, Musik, Gespräche und Menschen zusammenfinden.

So ist das ROSSO über die Jahre weniger ein klassisches Restaurant als ein kulinarisches Wohnzimmer geworden: anspruchsvoll, persönlich und lebendig.

ROSSO di Acqua e Sole – für Menschen, die nicht nur gut essen, sondern eine schöne Zeit miteinander verbringen möchten.