21. Internationaler Fachwettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren

Utl.: Fest der Aromen und Medaillen - von den 900 eingesendeten
Produkten erlangten 558 eine Goldmedaille =

Wien (OTS) - Vor Kurzem fand der 21. Internationale Fachwettbewerb
für Fleisch- und Wurstwaren erstmals in Hollabrunn statt. Alle zwei
Jahre bietet der Bewerb Fleischerfachbetrieben aus aller Welt die
Möglichkeit, die Qualität ihrer Produkte bewerten zu lassen.

Rund 80 Fleischerinnen und Fleischer aus Österreich, Italien, Ungarn,
Tschechien und Deutschland stellen sich dem strengen Urteil der Jury.
Auch internationale Experten wie Klaus Gerlach, Vizepräsident des
Deutschen Fleischerverbands und Jean-Marie Oswald, Präsident des
Internationalen Metzgermeister-Verbandes befanden sich unten den
Juroren. An drei Tagen wurden rund 900 Produkte auf Herz und Nieren
getestet, verkostet und prämiert. Veranstaltet wird der
Fachwettbewerb von der Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe und der
Lebensmittelakademie des österreichischen Gewerbes.

Jedes der eingereichten Produkte kann eine Medaille erringen kann.
Das hervorragende Gesamtergebnis beläuft sich auf 558 Gold-, 195
Silber- und 54 Bronzemedaillen!
„Die Produkte der heimischen Fleischermeister sind etwas ganz
Besonderes: Hier trifft traditionelle Handwerkskunst auf
Innovationsgeist. Zusammen mit Fleisch aus der Region und neu
entwickelten Rezepten ergibt das besonders innovative und hochwertige
Produkte. Der Medaillenspiegel spricht für sich selbst“, freut sich
Innungsmeister Rudolf Menzl.

Extrawürste, Leberkäse, Knacker, Frankfurter, Blutwürste,
Leberpasteten, Honigschinken, Zwiebelstreichwürste, Geselchtes,
Hauswürstel, Schinkenspeck und dazwischen konzentrierte Blicke,
festes Riechen, herzhaftes Beißen und eine Vielzahl an
Bewertungslisten, so gestaltet sich der Eindruck bei Betreten des
Juryraums.
Über Geschmack lässt sich eventuell streiten, nicht aber über
Qualität. Die zwanzig Juroren arbeiten nach einem definierten
Punktesystem und setzen ihre jahrzehntelange Erfahrung sowie ihr
sensorisches Know-How ein.
Die olfaktorische Bewertung zentral“, erklärt Fleischermeister und
Oberjuror Wolfgang Seidl. „Nur das Zusammenspiel aus Riechzellen und
Geschmacksrezeptoren lässt uns wirklich ein Produkt in der Fülle
seiner Aromen wahrnehmen. Das bewusste Riechen und Schmecken
empfehlen wir übrigens auch jedem Konsumenten, der den größtmöglichen
Genuss erleben möchte.“

Eine vier-köpfige Promi-Jury bestehend aus Propst Prälat des Stifts
Herzogenburg KR Mag.Maximilian Fürnsinn, Dr. vet. Christina Riedl,
Land NÖ Abteilung Veterinärangelegenheiten und Lebensmittelkontrolle,
Chefredakteur von Das Lebensmittelhandwerk, Johannes Rottensteiner
und dem Leiter der Bonusfleischer Karl Wegschaider kostete sich
ebenfalls durch die Geschmacks- und Aromenvielfalt der eingesendeten
Produkte. „Die Sinne zu schärfen und bewusst zu verkosten war
wirklich ein erfüllendes Erlebnis“, so Maximilian Fürnsinn.

„Ein Goldprodukt erkennt man am Gefühl von Aquaplaning auf der
Zunge!“, verrät Wolfgang Seidl, Fleischermeister und Oberjuror.
Nach der Verkostung werden die Produkte wieder hygienisch verpackt
und gekühlt gelagert. Die prämierten Produkte kommen karitativen
Zwecken zu Gute und werden der Wiener Tafel gespendet.

Die Veranstaltung wurde unterstützt durch den Maschinenhersteller
Laska, die Gewürzhersteller Almi und Christl, die Beratungsfirma RM
Consult und die Bonusfleischer. Besonderer Dank geht auch an die
Landesberufsschule Hollabrunn für das Zurverfügungstellen ihrer
Räumlichkeiten und an die Bäckerei Cyrill Blei für die Versorgung der
Jury mit Brot und Gebäck. (PWK673/US)

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