LINSBERG ASIA Küchenchef Michael Suttner präsentiert Fernöstlich – ganz nah: DIY MAKI

Bad Erlach/Wien (TP/OTS) - Der Sommer naht und mit ihm auch die
Sommerküche. Michael Suttner ist Küchenchef im Hotel & Spa LINSBERG
ASIA und verrät, wie man Maki, Sushi und Co gelingsicher zu Hause
zubereiten kann.

Michael Suttner, der als Küchenchef des Hauben-Restaurants "das
Linsberg" brilliert, setzt gekonnt das Gesamtkonzept des Hotel & Spa
Linsberg Asia um. In seinen Kreationen verbinden sich asiatische
Kochkunst mit europäischen Einflüssen und regionalen Zutaten. Suttner
ist überzeugt davon, dass man auch ohne Küchenchef-Qualitäten
wunderbare Gerichte zaubern kann, es "bedarf nur einiger kleiner
Tricks, aber die machen jedes Gericht gelingsicher." Als gerade
richtig für sommerliche Temperaturen weil äußerst schmackhaft,
einfach zuzubereiten und leichte Kost empfiehlt Suttner das Servieren
von Maki. In 8 einfachen Schritten - gepaart mit Tipps zum sicheren
Gelingen - zeigt er, wie die Zubereitung zu Hause zum Kinderspiel
wird.

Linsberg Asia Maki
ZUTATEN für 4 Personen à 6 Stück
400 g japanischer Rundkornreis
3 EL Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Salz
1 Karotte
½ Gurke
9 Stk. Surimi
4 Noriblätter

Zubereitung:
1. Den Reis in ein Sieb geben und so lange waschen, bis das Wasser
klar ist. Reis in einen Topf geben und mit Wasser füllen, bis es
einen halben Zentimeter über dem Reis steht. Bei geschlossenem Topf
zum Kochen bringen, auf schwache Hitze reduzieren und 15 Minuten
köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere fünf
Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Gurke der Länge nach achteln und die
Karotte in dünne Streifen schneiden.
Chefkoch-Tipp: Legen Sie die Gurke vor dem Schneiden neben das
Noriblatt. So sehen Sie genau, welche Länge sie haben muss.

3. Für die Marinade Essig, Zucker und Salz verrühren.
Chefkoch-Tipp: Stellen Sie die Essigmischung bei mäßiger Hitze kurz
auf den Herd und rühren Sie so lange, bis sich Zucker und Salz
aufgelöst haben.

4. Nachdem der Reis fertig gequollen ist, in eine Schüssel umfüllen,
mit der Essigmischung marinieren und auskühlen lassen.
Chefkoch-Tipp: Verwenden Sie eine Holzschüssel sowie einen großen
Holz-Kochlöffel (am besten eignet sich ein spezieller Reislöffel) und
ziehen Sie ihn vorsichtig in Schichten durch den Reis. Durch das Holz
wird die überschüssige Flüssigkeit aufgenommen und das sanfte
Durchziehen gewährleistet, dass die Reiskörner nicht brechen.

5. Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte
legen. Finger mit kaltem Wasser anfeuchten und den Reis auf das
Algenblatt drücken. Dabei an den Seiten ca. 1 cm und am oberen Rand
ca. 3 cm frei lassen.
Chefkoch-Tipp: Bambusmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Das
erleichtet die Reinigung.
Chefkoch-Tipp: Wenn Sie als Einlage z.B. nur Avocados verwenden, wird
die Rolle an sich dünner und ein halbes Noriblatt ist ausreichend.
Zum Halbieren mit einem scharfen Messer entzwei drücken (beim
Schneiden könnte das Noriblatt brechen).

6. Reis am unteren Rand der Länge nach mit Gemüse und Surimi belegen.

Chefkoch-Tipp: Wer es gerne etwas schärfer mag, formt eine lange
Rille im Reis und bestreicht diese mit Wasabi.

7. Mit Hilfe der Bambusmatte aufwickeln. Matte entfernen und die
Rolle noch einmal mit beiden Händen zusammendrücken. Die Ränder des
Noriblatts müssen sich miteinander verbinden.
Chefkoch-Tipp: Bestreichen Sie zum Verschließen den Rand leicht mit
Wasser, dann klebt es besser.

8. Die Rolle in der Mitte halbieren, die beiden Stränge nebeneinander
legen und so dritteln, dass sechs gleich große Maki entstehen.
Anrichten und mit Sojasauce und Wasabi servieren.
Chefkoch-Tipp: Das Auge isst mit! Garnieren Sie die Teller z. B. mit
einer Karotten-Blume. Dazu ein ca. 3 cm großes Karotten-Stück von
außen nach innen stückweise einschneiden.

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sowie im OTS-Bildarchiv unter http://bild.ots.at

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