Folge fünf der neuen kulinarischen Entdeckungsreise
Utl.: Folge fünf der neuen kulinarischen Entdeckungsreise =
Wien (OTS) - In der fünften Folge von "Sarah Wieners erste Wahl"
begibt sich die Spitzenköchin auf die größte Insel Griechenlands. Auf
dem Anwesen von Manolis Koutulakis, am Fuße der schneebedeckten Berge
Kretas, nimmt sie an der Olivenernte teil und geht der Frage nach,
was gutes Olivenöl auszeichnet - zu sehen am Sonntag, dem 28. Juli
2013, um 17.05 Uhr in ORF 2. Der Wirt Dimitris Mavrakis teilt mit
Sarah sein Wissen über die Wildkräuter der Insel und richtet für sie
den "Schatz Kretas" an, einen köstlichen Salat, den er mit
Wildkräutern verfeinert.
"Sarah Wieners erste Wahl" - Folge 5: "Olivenöl aus Kreta" am 28.
Juli in ORF 2
Wenn in Mitteleuropa der Winter Einzug hält, herrscht in Griechenland
Hochsaison bei der Olivenernte. So macht sich Sarah Wiener Mitte
Dezember nach Kreta auf, um bei der Ernte dabei zu sein und geht der
Frage nach, was gutes Olivenöl auszeichnet. Unterhalb der
schneebedeckten Berge Kretas liegt das Anwesen von Manolis
Koutoulakis. Seine Olivenbäume stehen auf 18 Hektar Land und sind
großteils rund 200 Jahre alt. Erntearbeiter Leonardo zeigt Sarah,
welche Oliven sich am besten zum Einlegen eignen. Dabei ist viel
Geduld gefragt, denn nur die großen, unbeschädigten Früchte kommen
für 20 Tage in eine Zitronen-Salzlake. Die eingelegten Oliven sind
für den Hausgebrauch bestimmt und verfeinern so manches Gericht. Am
nächsten Tag ist Sarah mit Dimitris und Petros in den Olivenhainen
zur Ernte verabredet. Gemeinsam geht es an das Auslegen der Netze
unter den Bäumen; mit modernen Maschinen werden die Äste geschüttelt
und die Oliven in den Netzen aufgefangen. In der eigenen Mühle
beginnt das Pressen eines ganz besonders teuren und feinen Öles,
Tropföl genannt. Dazu werden die Früchte unter Wärme zu einer Paste
gemahlen, diese wird auf Sieben verteilt, die Siebe werden
übereinander gestapelt und durch das Gewicht kann das Öl
heraustropfen.
Bei Wirt Dimitris Mavrakis holt sich Sarah Ideen für die Gerichte,
die sie am letzten Tag der Reise bei ihrer Gastgeberfamilie
zubereiten will, denn er kennt die Plätze auf Kreta, an denen man die
besten Wildkräuter der Insel finden kann. Dimitris hat die
Kräuterkunde von seinem Vater gelernt und er liebt es, seine Speisen
damit zuzubereiten und zu verfeinern. Mit einem Sack voller
Wildkräuter geht es in Dimitris Küche, wo er einen köstlichen Salat
anrichtet, den er selbst "Schatz Kretas" nennt. Für das
Abschlussessen bereitet Sarah mehrere Vorspeisen zu, das Hauptgericht
ist geschmortes Huhn mit Leonardos eingelegten Oliven.
"Sarah Wieners erste Wahl" steht jeweils Sonntag um 17.05 Uhr auf dem
Programm von ORF 2 - die Sendetermine im Überblick:
Folge 6: Sonntag, 4. August: "Huhn aus der Gascogne"
Folge 7: Sonntag, 11. August: "Kabeljau von den Lofoten"
Folge 8: Sonntag, 18. August: "Schaf aus der Haute-Provence"
Folge 9: Sonntag, 25. August: "Honig aus Schwaben"
Folge 10: Sonntag, 1. September: "Erdäpfel aus der Steiermark"
"Sarah Wieners erste Wahl" in der ORF-TVthek und der "ORF nachlese"
"Sarah Wieners erste Wahl" ist eine Koproduktion von ARTE und ORF,
hergestellt von der zero one film, Berlin. Die Sendung ist nach der
TV-Ausstrahlung sieben Tage lang auf der Video-Plattform ORF-TVthek
(http://TVthek.ORF.at) als Video-on-Demand abrufbar. Die "ORF
nachlese" begleitet den Sommer über "Sarah Wieners erste Wahl" und
widmet der kulinarischen Reihe ein mehrseitiges "Extra" in den "ORF
nachlese"-Ausgaben von Juli, August und September. Neben ihren
Reiseberichten zu den Ursprüngen unserer Grundnahrungsmittel gibt es
jede Menge Hintergrundinfos zu den regionaltypischen Lebensmitteln
und deren Produktion sowie exklusiv alle Rezepte zum Nachkochen.
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