Ein Jahr Stevia - positive Zwischenbilanz zur süßen Alternative

Utl.: Süßungsmittel Stevia schlägt hohe Wellen - Steigendes
Interesse und Nachfrage bei Konsumenten - Information als
Schlüssel=

Wien (OTS) - Seit einem Jahr sind Süßungsmittel, die aus der Pflanze
Stevia hergestellt werden, in Österreich zugelassen. Ein Anstieg
sowohl in der Nachfrage der Konsumenten als auch im Angebot der
Nahrungsmittelindustrie ist klar zu erkennen. Ausschlaggebend für das
öffentliche Interesse sind in erster Linie Gesundheitsaspekte, der
individuelle Wunsch nach Zuckerreduktion und der grundsätzliche Trend
zu einer bewussteren Ernährung.

Süßen ohne Reue

Franz Reisenberger, Stevia-Pionier in Österreich und
Geschäftsführer Reisenberger GmbH, beschäftigt sich seit 2005 mit
Stevia. Er sieht die Vorteile von Stevia im pflanzlichen Ursprung.
Das Süßungsmittel wird nicht synthetisch hergestellt und beinhaltet
keine gentechnisch veränderten Materialien. "Stevia ist zu 100%
sicher und kalorienfrei. Durch die Registrierung war es möglich,
unsere Produktlinie Natusweet mit diesen Eigenschaften zu vermarkten.
Vor allem gesundheitsbewusste Menschen sowie Diabetiker und adipöse
Personen schätzen unsere Produkte mit null Kalorien." Der am Anfang
oft bittere lakritzartige Nachgeschmack konnte durch die Wahl der
richtigen Steviolglycoside und der praktikablen Anwendungsformen
optimiert werden. Dies trifft leider noch nicht auf alle Stevia
Produkte zu.

Süßen - Stevia vs. Zucker - ähnliche Herstellungsverfahren
Kurt Rosenplenter, Forschung & Entwicklung Nordzucker AG, zeigt
Eigenschaften und Zusammenhänge bei den Herstellungsprozessen von
Stevia und Zucker auf. " Die verfahrenstechnische Gewinnung ist nicht
so unterschiedlich. Sowohl Zucker als auch Stevia werden aus
Naturprodukten extrahiert. In beiden Prozessen werden der Zucker bzw.
die Steviolglycoside aus dem zerkleinerten Pflanzenmaterial mittels
Wasser herausgelöst. Die Abtrennung von gelösten, nicht süßen
Stoffen, erfolgt auch sehr ähnlich mit Kalkmilch. Da Zucker sehr
leicht kristallisiert, genügt es, den aufgereinigten Extrakt durch
Verdampfung von Wasser aufzukonzentrieren. Die Steviolglycoside
werden noch zusätzlich mit Alkohol aufgereinigt und dann
sprühgetrocknet."

Süßen muss nicht immer mit Kalorien verbunden sein

Univ. Prof. Dr. Jürgen König, Institutsvorstand für
Ernährungswissenschaften der Universität Wien, betont den
Gesundheitsaspekt: "Stevia als neuer Süßstoff hat gemeinsam mit
anderen Süßstoffen seine Berechtigung für diejenigen Verbraucher, die
einen süßen Geschmack von Lebensmitteln genießen wollen, ohne die
damit verbundene Energie zu konsumieren. Wie andere Süßstoffe auch,
kann Stevia dazu beitragen, den Verbrauch an Zucker zu senken und
damit einen Beitrag zur Reduktion der Energiezufuhr zu leisten."

Süßen mit Know How

Einzelne Negativkampagnen haben in der Vergangenheit zu einer
Verunsicherung der Konsumenten geführt. Daher sind vor allem
Informationen und eine umfassende Auseinandersetzung mit dem Angebot
an Süßungsmitteln notwendig, um Vorbehalten entgegenzuwirken und das
Vertrauen der Konsumenten zu stärken. Christian Forthuber,
Herausgeber des Online-Magazins SteviaGuide, betont das
Informationsbedürfnis der Konsumenten: "Durch steigende Zugriffe und
Anfragen auf der Website bzw. Facebook können wir das breite
Interesse und den Wunsch nach Informationen erkennen. Die Stevia
Fangemeinde wächst kontinuierlich und wünscht sich bei Produkten mehr
Wahlmöglichkeit zwischen klassischen und neuen Süßungsmitteln."
Aufgrund der großen Nachfrage stellt die Informationsplattform nun
erstmals auch einen unentgeltliche Print SteviaGuide zur Verfügung
(www.steviaguide.at).

Der industrielle Einsatz von Stevia steht weiterhin erst am
Anfang, besitzt jedoch viel Potential und Chancen für die Zukunft und
wird sich zu einem fixen Bestandteil bei Nahrungsmitteln und in
Haushalten etablieren.

Weitere Bilder unter: http://www.apa-fotoservice.at/galerie/3654

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