Heumilch-Käse des Monats November: Würziger Schnittkäse fürs Raclette

M E D I E N I N F O R M A T I O N

Heumilch-Käse des Monats November: Würziger Schnittkäse fürs Raclette
Was dem Sommer das Grillen ist, ist dem Winter das Raclette: Gemeinsam am Tisch sitzen, verschiedene Zutaten kombinieren und nach Herzenslust genießen. Was viele nicht wissen: Für einen gelungenen Raclette-Abend braucht es nicht unbedingt klassischen Raclettekäse.

Auch zahlreiche andere Käsesorten eignen sich hervorragend zum Schmelzen und Überbacken und eröffnen mit ihren unterschiedlichen Geschmacksnuancen ganz neue Genussmomente. Besonders würzige Heumilch-Schnittkäse bringen dafür beste Voraussetzungen mit.

Kräftig im Geschmack, geschmeidig in der Textur
Würziger Heumilch-Schnittkäse reift meist zwei bis drei Monate mit Rotkultur. Dadurch entwickelt er eine intensive, ausdrucksstarke Aromatik. Charakteristisch ist auch sein geschmeidiger Käseteig, der angenehm am Gaumen schmilzt. Diese Beschaffenheit sorgt gemeinsam mit dem höheren Wassergehalt als bei Hartkäse für besonders gute Schmelzeigenschaften. Er wird weich und cremig und bildet je nach Sorte schöne, ziehende Käsefäden. Bei mittlerer Hitze zerläuft er und legt sich gleichmäßig über die Zutaten. Wird er länger und stärker erhitzt, bildet sich eine goldbraune, knusprige Kruste. Dabei gilt: Je stärker die Bräunung, desto intensiver entwickeln sich die Röstaromen. Da sich beim Erhitzen auch das Käsearoma verstärken kann, empfiehlt es sich, beim zusätzlichen Salzen und Würzen zunächst zurückhaltend zu sein.

Pairing-Tipps: Ein Gericht, unzählige Möglichkeiten
Gerade das Zusammenspiel aus würzigem, geschmolzenem Käse und unterschiedlichen Zutaten macht den besonderen Reiz des Wintergerichts Raclette aus. Die bewährten Klassiker dürfen dabei nicht fehlen: Essiggurken, Perlzwiebeln und Paprika bringen angenehme Säure, Frische und knackige Textur ins Spiel. Pilze und Kartoffeln hingegen unterstreichen die feinen, an gekochtes Gemüse erinnernden Nuancen des Käses, die besonders bei Sorten mit ausgeprägter Rotkulturrinde zur Geltung kommen. Wer einen fruchtig, fein säuerlichen Akzent setzen möchte, greift zu einem Tomatenrelish.
Eine besondere Idee für den Raclette-Abend sind Käsespätzle. Sie lassen sich einfach vorbereiten und können am Tisch von jedem Gast ganz nach Belieben mit mehr oder weniger Käse und weiteren Zutaten verfeinert und überbacken werden.

Doch es muss nicht immer herzhaft sein: Auch Obst bietet spannende Kombinationsmöglichkeiten. Reife Birnen und Trauben bilden mit ihrer natürlichen Süße einen reizvollen Kontrast zu den kräftigen Käsearomen. Besonders raffiniert wird es mit reifer Mango, die hervorragend zu einem gehaltvollen, mit Chili verfeinerten Schnittkäse passt. So treffen Süße, Würze und eine leichte Schärfe aufeinander.

Ob klassisch, herzhaft oder fruchtig: Würziger Heumilch-Schnittkäse eröffnet zahlreiche Möglichkeiten, den Raclette-Abend geschmacklich abwechslungsreich zu gestalten.

Über die ARGE Heumilch
Die ARGE Heumilch ist Europas führende Organisation für die Erzeugung und Vermarktung von Heumilch g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität). Sie repräsentiert mehr als 6.500 Heumilch-Lieferanten und 64 verarbeitende Betriebe aus Österreich, Bayern und Baden-Württemberg. Der Bio-Anteil der Heumilch liegt aktuell bei 40 Prozent und konnte seit dem Start der Initiative 2009 beinahe verdoppelt werden. Das EU-Gütesiegel „Heumilch g.t.S.“ und die Anerkennung der Heuwirtschaft durch die FAO als landwirtschaftliches Kulturerbe von globaler Bedeutung unterstreichen die hohe Qualität und Tradition dieser Produktionsweise.

Die ARGE Heumilch im Internet: www.heumilch.com, www.facebook.com/heumilch.at sowie www.instagram.com/heumilch
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