Heumilch-Käse des Monats Oktober: Schafkäse

M E D I E N I N F O R M A T I O N

Heumilch-Käse des Monats Oktober: Schafkäse
Wenn die Tage kürzer werden, kommen herbstliche Zutaten und kräftige Aromen auf den Tisch. Ob Kürbis, Nüsse oder wärmende Ofengerichte – Käse aus Schaf-Heumilch bringt mit seinem charakteristischen Geschmack eine besondere Note in die Herbstküche.

Schaf-Heumilch ist schon aufgrund ihrer geringen Verfügbarkeit eine besondere Spezialität. Hinzu kommen ihre natürlichen Eigenschaften: Schafmilch besitzt einen höheren Fett- und Eiweißanteil als Kuh- und Ziegenmilch und ist dadurch besonders gehaltvoll. Gleichzeitig zeichnet sie sich durch einen eigenen, fein-süßlichen Geschmack aus, der die daraus hergestellten Käsespezialitäten prägt.

Von Apfel und Biskuit bis Kakao und Malz
Für die Käseherstellung bietet Schaf-Heumilch beste Voraussetzungen. Je nach Herstellungsart und Reifezeit entstehen daraus vielfältige Käsespezialitäten – vom milden Schnittkäse bis zum kräftigen, länger gereiften Hartkäse.

Ein rund fünf Monate gereifter Käse aus Schaf-Heumilch beispielsweise entwickelt ein facettenreiches Aromenspiel. In der Nase zeigen sich Noten von Ananas und Apfel, begleitet von Biskuit, getoastetem Weißbrot und gerösteten Erdnüsse. Helles Karamell, Kakao, Muskat und Sauerrahm runden das Duftprofil ab.

Am Gaumen treten zunächst röstige Noten von dunklem Karamell, Malz und Kakao hervor. Danach folgen Aromen von gerösteten Erdnüssen, Karfiol, Bitterschokolade, Ananas und Heu. Der Käseteig ist kompakt und fest, zugleich mürbe und leicht krümelig und sorgt so für ein vielschichtiges Geschmackserlebnis.

Rezepttipp: Gebackener Kürbis mit Heumilch-Käse-Polenta
Heumilch-Schafkäse harmoniert hervorragend mit süßlichen und erdigen Herbstaromen. Der Kürbis ist dafür ein idealer Begleiter, denn seine natürliche Süße ergänzt die fruchtig-pflanzlichen und malzig-röstigen Aromen des Heumilch-Schafkäses auf angenehme Weise.

Zutaten

• 200 g Schnitt- oder Hartkäse aus Schaf-Heumilch 

• 200 ml Heumilch 

• 700 ml Gemüsefond

• 20 g Heumilch-Butter 

• 1 Zweig Rosmarin 

• 160 g Polenta 

• Muskatnuss 

• Olivenöl 

• 1 großer Kürbis 

• 1 EL Honig 

• 1 Bund Kohlblätter, z. B. Wirsing, Grünkohl oder Palmkohl 

• 2 TL gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Oregano und Majoran 

• 1 Scheibe Weißbrot 

• 2 TL Bio-Orangenschale, frisch gerieben 

• Salz und Pfeffer

Zubereitung
Heumilch, Gemüsefond, Heumilch-Butter und Rosmarin aufkochen. Polenta einrieseln lassen, cremig einkochen und mit Salz und Muskat würzen. Käse und etwas Olivenöl unterheben. Kürbis vierteln, entkernen und mit Thymian, Olivenöl, Honig und Meersalz würzen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze rund 25 bis 30 Minuten backen. Die Kohlblätter nach etwa 15 Minuten dazugeben.
Für die Salsa Kräuter und geröstetes Weißbrot grob hacken beziehungsweise würfeln und mit Olivenöl und Orangenschale vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta auf Tellern verteilen, Kürbis und Kohl darauf anrichten und mit der Salsa servieren.

Über die ARGE Heumilch
Die ARGE Heumilch ist Europas führende Organisation für die Erzeugung und Vermarktung von Heumilch g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität). Sie repräsentiert mehr als 6.500 Heumilch-Lieferanten und 63 verarbeitende Betriebe aus Österreich, Bayern und Baden-Württemberg. Der Bio-Anteil der Heumilch liegt aktuell bei 40 Prozent und konnte seit dem Start der Initiative 2009 beinahe verdoppelt werden. Das EU-Gütesiegel „Heumilch g.t.S.“ und die Anerkennung der Heuwirtschaft durch die FAO als landwirtschaftliches Kulturerbe von globaler Bedeutung unterstreichen die hohe Qualität und Tradition dieser Produktionsweise.

Die ARGE Heumilch im Internet:
www.heumilch.com, www.facebook.com/heumilch.at sowie www.instagram.com/heumilch
Weitere Presseaussendungen unter www.heumilch.com/presse