Pflanzliche Spitzenküche im Südburgenland: Der Vegane Monat im Falkensteiner Balance Resort Stegersbach geht in die sechste Runde

Wien / Stegersbach, 20.08.2026 – Die pflanzliche Küche ist in Österreich längst aus der Nische herausgewachsen. Laut aktuellsten Zahlen der Statistik Austria liegt der Fleischkonsum bei 58 Kilogramm pro Kopf, im Jahr 2000 waren es noch über 10 Kilogramm mehr. Gleichzeitig entstehen immer mehr Kochschulen, Pâtisserien und Gastro-Konzepte, die sich auf Kulinarik ohne tierische Zutaten spezialisieren. Vier dieser Betriebe versammelt das Falkensteiner Balance Resort Stegersbach heuer unter seinem Dach. Beim sechsten Veganen Monat geben sich die Ziguri Kochschule, die Virtskuchl von Hannah Baresch, das Duo von Vegan Wirtin und Schlicht Vegan sowie Chez Fritz, Wiens erste rein vegane Pâtisserie, dieTürklinke in die Hand.

Von der Knödelwerkstatt zur zuckerreduzierten Pâtisserie
Wie breit die vegane Küche inzwischen aufgestellt ist, macht schon der Auftakt deutlich. Laura Theuretzbacher und Sarah Hein von Vegan Wirtin und Schlicht Vegan zeigen, dass richtig gute Wirtshausküche keine tierischen Zutaten braucht. Von 4. bis 6. September kochen Gäste beim Knödel-Workshop selbst mit, dazu servieren die beiden Wirtinnen einen Zwischengang live aus der Showküche und gestalten den Light Lunch.

Einen ähnlichen Weg mit anderem Ausgangspunkt geht Hannah Baresch. Die Ernährungspädagogin und Gründerin der steirischen Virtskuchl ist mit Schnitzel und Rostbraten aufgewachsen und denkt genau diese Klassiker heute pflanzenbasiert neu. Von 11. bis 13. September serviert sie in Stegersbach einen Zwischengang aus der Showküche, gestaltet den Light Lunch zu Mittag und gibt ihr Wissen in einem Kochworkshop rund um die österreichische Küche weiter.

Daniel Reiter, Gründer der ersten rein veganen Kochschule Wiens, öffnet danach den Blick über die Landesgrenzen hinaus. Der Ziguri-Chef hat die pflanzliche Küche auf mehreren Kontinenten kennengelernt und nimmt die Gäste von 18. bis 20. September mit auf eine kulinarische Weltreise: mit einem internationalen Zwischengang im Abendmenü samt After-Dinner-Talkrunde, einem veganen BBQ zu Mittag und einem Kochworkshop zur internationalen pflanzlichen Küche.

Den süßen Schlusspunkt setzen von 25. bis 27. September Isabella Hofmann und Arik Mähr von Chez Fritz. Die beiden haben ihr Handwerk in Barcelona, Berlin und Paris verfeinert und in Wien bewiesen, dass Croissants, Tartes und Macarons auch ohne Butter und Ei funktionieren. In Stegersbach zeigen sie das mit einem Dessert im Rahmen des Abendmenüs und einem Backkurs zum Thema moderne, zuckerreduzierte Pâtisserie. Zum Abschluss servieren Isabella und Arik am Sonntag persönlich einen süßen Light Lunch.

Pflanzliche Proteine, Gesundheitswochen und vegane Hundekuchen
Dass der Vegane Monat mehr ist als eine Abfolge von Gastauftritten, zeigt das Programm dazwischen. Ein eigener Workshop-Schwerpunkt widmet sich heuer pflanzlichen Proteinen: Gemeinsam mit Südobst Stegersbach, das seit über 70 Jahren regionales Gemüse aus dem Südburgenland im Glas veredelt, zeigt Sara-Lisa Gossy, wie viel Genuss in heimischen Hülsenfrüchten steckt. Am 11. September stehen proteinreiche Aufstriche auf dem Programm, am 25. September süße Proteinkreationen. 

Die Merkur Health Schwerpunktwochen bringen mit den Partnern Biogena, Panaceo, Dr. Eberhardt und Vinoble Cosmetics Hautanalysen, Aromaöl-Anwendungen und Gesundheitsworkshops ins Haus. Yoga-Einheiten runden das Angebot ab. 

Und sogar an die Hunde wird gedacht: Sie finden bei Anreise eine Überraschung von Mein Fellkind auf dem Zimmer. Beim Workshop am 12. und 26. September backen Herrchen und Frauchen außerdem einen veganen Hundekuchen, mit dem die Vierbeiner danach verwöhnt werden. 

Nachhaltig fällt auch der Abschied aus: Jeden Samstag und Sonntag lädt das Resort gemeinsam mit RECUP alle abreisenden Gäste an eine Coffee-to-go-Station. Der Kaffee wird im RECUP-Mehrwegbecher ausgegeben, der anschließend bei jedem RECUP-Partner zurückgegeben werden kann. Selbstverständlich gibt es alle Varianten rein pflanzlich, der Caffè Latte etwa kommt mit Hafermilch.

Kulinarischer Ursprung vor der Haustür
Seinen Ausgangspunkt hat der Vegane Monat direkt am Gelände des Falkensteiner Balance Resort Stegersbach, das in einer der sonnenreichsten Regionen Österreichs liegt: Das Südburgenland zählt mehr als 300 Sonnentage im Jahr. Mit 5.000 Quadratmetern beherbergt das Resort den größten hoteleigenen Permakultur-Garten Österreichs. Hier kultiviert Hotel-Gärtner Paul Achberger rund 60 Gemüsesorten, Obstbäume und Kräuter, die täglich frisch in der Resortküche landen. Der Garten folgt den Kreisläufen der Natur. Bienenvölker gehören ebenso dazu wie schattige Plätze zum Verweilen. Bei regelmäßigen Führungen teilt Achberger sein Wissen rund um nachhaltigen Gartenbau mit den Gästen. 
Wer außerhalb der Programmpunkte anreist, erlebt den veganen September im Alltag des Hauses. Mit einer breiten pflanzlichen Auswahl am Frühstücksbuffet, einer Suppe und zwei plant-based Hauptgerichten beim Light Lunch sowie mehreren veganen Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts am Abend. Was vor sechs Jahren als Experiment begonnen hat, ist damit im Alltag des Resorts angekommen.
 
Alle Informationen unter: www.falkensteiner.com/balance-resort-stegersbach/veganer-monat