Vitaminwette: Wer hat mehr - Orange oder Kohl?

Wien (OTS) - Heimisches Gemüse liefert uns wertvolle Vitamine, um
gut durch den Winter zu kommen. Das Gute liegt so nah! Kraut hat
denselben Gehalt an Vitamin C wie Zitrusfrüchte, Kohlsprossen
enthalten sogar doppelt soviel wertvolles Vitamin C. Im
Saisonkalender zeigt "die umweltberatung", welches Gemüse bei uns
gerade Saison hat.

Die Auswahl an heimischem Gemüse ist im Winter natürlich kleiner
als im Sommer, aber dennoch sehr bunt, vitaminreich und köstlich.
Saftiger Kürbiskuchen, dampfendes Blaukraut, frisch geernteter
Vogerlsalat - die saisonale Küche hat sowohl für den Gaumen als auch
fürs Auge viel zu bieten. "Das Angebot in den Gemüseregalen ist im
Winter annähernd dasselbe wie im Sommer, aber viele Gemüsesorten
werden jetzt über extrem weite Strecken zu uns transportiert. Dabei
lassen sich aus heimischem Saisongemüse geschmackvolle Wintergerichte
zubereiten", erklärt Mag.a Gabriele Wittner,
Ernährungswissenschafterin von "die umweltberatung".

Mit dem "Obst und Gemüse Saisonkalender" von "die umweltberatung"
kann man leicht erkennen, welches Gemüse gerade aus heimischer
Produktion erhältlich ist - aus dem Lager oder frisch vom Feld.

Mit Kohldampf gesund bleiben

Kohlgemüse leistet wertvolle Dienste für die Gesundheit: Als
Darmreiniger sind Kraut und Kohl aus der Hausapotheke bekannt. Ihre
bioaktiven Stoffe schützen vor Krebserkrankungen. Der hohe Vitamin C
Gehalt stärkt zusätzlich das Immunsystem und schützt die
Körperzellen. Eine 100 Gramm schwere Portion Kohl enthält bereits
mehr Vitamin C als für den Tagesbedarf benötigt wird - nämlich 110
Milligramm - und übertrifft Orangen und Zitronen sogar um mehr als
das doppelte! Der Vitamin C Gehalt von Kraut ist ungefähr gleich hoch
wie von Zitrusfrüchten, also wertvolle 50 Milligramm pro 100 g
Lebensmittel.

Auch wenn Kohl und Kraut noch so gesund sind, verursachen sie bei
vielen Menschen Blähungen, weshalb diese Gemüsesorten oft gänzlich
vom Speiseplan gestrichen werden. Dabei werden sie mit den richtigen
Kräutern und Gewürzen gleich viel bekömmlicher! Leicht zerstoßener
Kümmel, Fenchel oder Anis, aber auch "exotische" Gewürze wie Curry,
Ingwer, Koriander und Chili helfen bei der Verdauung und geben
klassischen Gerichten eine neue, würzige Note.

Knackige Salate

Zu Häuptelsalat und Eissalat gibt es im Winter heimische
Alternativen wie Vogerlsalat, Chicoree, Chinakohl und Zuckerhut. Süße
Früchte im Salat, wie Äpfel, Birnen und Trockenfrüchte sowie
Fruchtsaft in der Marinade mildern den typischen, leicht bitteren
Geschmack dieser Wintersalate. Köstlich schmeckt auch Waldorfsalat -
diese Mischung aus Sellerie, Karotten, Nüssen und Äpfeln gibt Kraft
für kalte Wintertage. Typisch für die Winterzeit ist auch Salat aus
roten Rüben. Er versorgt den Körper mit wertvollem Eisen und
Polyphenolen, die unser Immunsystem stärken.

Rezept: Rote Rüben Salat mit Birnen

Zutaten für 4 Personen: 40 dag Rote Rüben, 1 Zwiebel, 1 EL
Sonnenblumenöl, 5 EL Birnendicksaft, 100 ml Wasser, 1 EL Salz, 5 EL
Apfelessig, 2 mittelgroße nicht zu weiche Birnen

Zubereitung: Rote Rüben in reichlich Wasser etwa 1 Stunde garen.
Inzwischen die Zwiebel fein hacken. Für die Soße die Zwiebel in Öl
glasig dünsten. Birnendicksaft und Salz dazugeben, alles bei
schwacher Hitze leicht kochen. Wasser und Apfelessig dazugießen. Sud
nochmals aufkochen lassen und mit wenig Salz abschmecken. Die Birnen
sowie die gegarten Roten Rüben schälen, in Würfel schneiden. Die
Birnenwürfel kurz in dem Sud erhitzen. Alles vermischen und abkühlen
lassen.

Saisonkalender und Rezepte

Der "Obst und Gemüse Saisonkalender" ist bei "die umweltberatung"
erhältlich. Bestellung um Versandkosten von Euro 1,65 bei "die
umweltberatung", Tel. 01 803 32 32. Kostenloser Download des
Saisonkalenders auf www.umweltberatung.at. Viele Rezepte mit
saisonalen Zutaten auf www.umweltberatung.at/rezepte

Rückfragehinweis:
"die umweltberatung" Wien, DIin Sabine Seidl
Tel. 01 803 32 32-72, mobil 0699 189 174 65
[email protected], www.umweltberatung.at

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