Golden Nuggets oder Goldener Hirsch? Die klassische Gastronomie im Wettbewerb mit System- und alternativen Anbietern

Utl.: Mit dem Trend "zum Essen außer Haus" wandelt sich die Struktur
der Gastronomiebranche. =

Wien (TP/OTS) - "Aktuelle Studien zum Essverhalten sollten eigentlich
jeden klassischen Gastronomen aufhorchen lassen: Mehr als zwei
Drittel der unter 30-Jährigen isst zumindest ab und zu statt einer
Hauptmahlzeit auswärts eine Kleinigkeit. Rund jeder Sechste - hier
v.a. junge Singles und junge Paare ohne Kinder - ersetzt sogar
täglich oder fast täglich eine Hauptmahlzeit durch einen Snack",
erklärt Peter Grander, Consultant und Gastroexperte der con.os
tourismus.consulting gmbh. Die Entstrukturierung der Tagesabläufe
nimmt immer weiter zu und beeinflusst neben den geänderten
Alltagsabläufen besonders das Konsumverhalten am Außerhausmarkt.

Attraktivität der Systemer

Je stressiger und hektischer der Arbeitsalltag wird, desto
attraktiver erscheint das Angebot der Systemgastronomie. Der
"Schreibtisch Esser" bevorzugt schnell zu beziehende, standardisierte
Nahrungsmittel mit gleich bleibender Qualität. Grander: "Die
Entwicklung scheint auch hier wie in den meisten gesellschaftlichen
Bereichen eine Differenzierung in die Bereiche Premium und Diskont
voranzutreiben. Neben den hochwertigen klassischen
Gastronomiebetrieben, punkten vor allem alternative Anbieter."
Fast-Fooder erweitern ständig ihre Sortimentsstrukturen. So lancierte
beispielsweise MC-Donalds in Österreich erstmals Nudeln. Bäckereien
mutieren zu Brotrestaurants, mobile Gastrokonzepte dominieren in den
Städten oft die Straßenbilder. Parallel dazu integrieren
Handelsbetriebe auf dem Land Snackbars oder Restaurants in ihr
Angebot. Diese Angebote wirken meist auch noch günstiger, selbst wenn
dies einer kritischen Betrachtung aufgrund geschickten Priceings und
Packagaging nicht standhält. Die Systemgastronomie steckt sehr viel
Energie und finanzielle Mittel ins Marketing, um den Anschein
gesunder Produkte zu erwecken. Trotz des Anscheins sind diese jedoch
oft nicht gesund, wie z. B. ein Crispy Chicken Wrap, der wie ein 200
Gramm Wiener Schnitzel vom Schwein rund 520 kcal enthält.

Zukunft der klassischen Gastronomen?

Um sich langfristig erfolgreich am Markt behaupten zu können,
müssen klassische Gastronomen verstärkt auf die sozialen und
ökonomischen Veränderungsprozesse und Wandlungen eingehen. Nur wer
das Sortiment passend zur geänderten Einstellung in Richtung aktuelle
Ernährungstrends adaptiert, wird auch Erfolg bei all jenen Menschen
erzielen, die ihr Essverhalten nach dem persönlichen, körperlichen
und seelischen Wohlbefinden ausrichten. Grander: "Als zentrale
Stellschraube lässt sich noch immer über die Preisgestaltung einiges
steuern. Wer ein ansprechendes, hochwertiges Mittagsmenu genießt,
wird auch gerne am Abend das erweiterte Angebot zu Vollpreisen
konsumieren. Letztendlich gehört ein attraktives Angebot auch
entsprechend kommuniziert. Das Gesamtpaket aus hervorragendem
Service, hochwertiger Speisenqualität, gutem Preis-
Leistungsverhältnis und ansprechendem Ambiente wird dann auch sicher
seine Kunden finden."

Über con.os

Die con.os tourismus.consulting gmbh wurde 2006 in Linz und Wien
gegründet. Seither unterstützen die Experten rund um die
Geschäftsführer Mag. Arnold Oberacher und Dr. Martin Schumacher, MBA
zahlreiche touristische Kunden mit innovativen Ansätzen und
maßgeschneiderten Lösungen. Beständiges Wachstum und konsequente
Kundenorientierung etablierten die con.os tourismus.consulting gmbh
mittlerweile als zweitgrößtes Tourismus-Consulting Unternehmen
Österreichs.

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