Wien (OTS) - Lebensmittelhandwerker, die sich heimischen
Rohstoffen, traditionellen Spezialitäten und dem meisterlichen
Handwerk verbunden fühlen, bekommen ein Zeichen - das
AMA-Handwerksiegel. Es wird vor allem an Fleischer, Bäcker und
Konditoren verliehen. Bereits in der Anlaufphase war der Zuspruch
riesig, sodass es bereits 16 zertifizierte Lebensmittelhandwerker in
Österreich gibt. Weitere 100 haben ihr Interesse an dieser
Auszeichnung bekundet.

Das AMA-Handwerksiegel steht auf drei Säulen: die meisterliche
Verarbeitung, die regionale Herkunft und die unabhängige Kontrolle.
Es zeichnet nicht die einzelnen Produkte aus, sondern das
angeschlossene Fachgeschäft zum Produktionsbetrieb.

Meisterhandwerk

Meisterliche Verarbeitung bedeutet, dass der überwiegende Anteil
der Erzeugnisse, von der Verwiegung der Rohstoffe bis zum fertigen
Produkt, selber gemacht werden muss. In der Produktion sind
mindestens die Hälfte der Mitarbeiter entweder Meister, Facharbeiter,
Gesellen oder Lehrlinge. In diese Säule fallen auch die Verbundenheit
mit traditioneller Handwerkskunst und die Herstellung
regionstypischer Spezialitäten.

Regionale Herkunft der Hauptrohstoffe

Alle Rohstoffe, die in Österreich in entsprechender Qualität und
Menge erzeugt werden, müssen aus Österreich zugekauft werden. Bei
Fleischern sind dies vor allem Schweine-, Rind- und Kalbfleisch sowie
weitere Hauptzutaten wie beispielsweise Käse für die Käsewurst. Bei
Bäckern und Konditoren betrifft die regionale Herkunft die Mehle,
Milch und Milchprodukte wie Topfen oder Obers sowie Eier und Zucker.
Gemäß dem Motto des Handwerksiegels "Aus der Region - für die Region
- mit der Region" wird auf regionale Partnerschaften großer Wert
gelegt.

Unabhängige Kontrolle

Vor der Zertifizierung ist ein ausführliches Audit des Betriebes
vorgesehen. Erst wenn alle Anforderungen der Richtlinie glaubhaft
umgesetzt werden, darf der Lebensmittelhandwerker das neue Siegel
führen. Einmal jährlich wird eine Betriebskontrolle durchgeführt, um
die Zertifizierung aufrechtzuerhalten. Dabei handelt es sich
ausschließlich um geprüfte Ladenverkaufsstellen, deren Produkte nicht
über Supermärkte vertrieben werden dürfen.

Handwerk klar positionieren

"Endlich hat das Handwerk ein eigenes Zeichen", freut sich Paulus
Stuller, Bundesinnungsmeister der Lebensmittelgewerbe. "Die
Fachgeschäfte mit handwerklich hergestellten Produkten sind für die
Konsumenten ab sofort mit dem AMA-Handwerksiegel klar erkennbar. Das
ist eine einmalige Chance, sich als Lebensmittelhandwerker mit
Tradition zu positionieren und zu profilieren", meint Stuller.

Unter der AMA-Flagge segeln

Die Etablierung dieses neuen Zeichens in der AMA war ein logischer
Schritt. "Das AMA-Gütesiegel gibt es seit fast 20 Jahren und ist
bestens eingeführt. 95% der Österreicher kennen es. Diese enorme
Bekanntheit wollen wir für das AMA-Handwerksiegel nutzen", erklärt
Stephan Mikinovic, Geschäftsführer der AMA-Marketing. "Außerdem haben
wir uns in den letzten zwei Jahrzehnten eine hohe Glaubwürdigkeit und
Kompetenz in Sachen Herkunftsauslobung und als unabhängige
Kontrollinstanz erarbeitet. Hinter dieser Auszeichnung steht ein
durchdachtes Qualitätsmanagement und Kontrollsystem. Es ist daher
viel mehr als nur ein 'Pickerl', um beim Konsumenten Eindruck zu
machen, sondern es soll als Signal dienen, dass die Zutaten aus
heimischer Produktion stammen", so Mikinovic.

Gelebte Tradition in der K. und K. Hofzuckerbäckerei Heiner

Die gelebte Tradition steckt bei der K. und K. Hofzuckerbäckerei
Heiner schon unverkennbar im Namen. "Seit 170 Jahren sind wir
überzeugte Handwerker auf Meisterniveau und fühlen uns daher der
traditionellen Herstellungsweise und der Verwendung von Produkten aus
der Region verpflichtet", erklärt Stuller als Chef der Konditorei
Heiner. Er denkt aber auch an seine Kollegen in der Branche und sieht
im AMA-Handwerksiegel eine gute Möglichkeit der Profilierung seiner
"süßen" Meisterbetriebe. "Gerade in der Konditorbranche spielt die
Beziehung zwischen Handwerksmeister und Kunden eine ganz besondere
Rolle. Die meisterliche Verarbeitung und insbesondere das Engagement
der Unternehmerfamilie ist für die Kaufentscheidung von großer
Bedeutung. In den AMA-Handwerksiegel-Betrieben arbeiten Menschen für
Menschen. Mit diesem Zeichen stärken wir das Vertrauen unserer Kunden
in heimische Qualität, da Handwerk verpflichtet", so Stuller.

Alfons Wachter - Bäcker mit Laib und Semmel

Alfons Wachter, Bäckermeister in Zams in Tirol, bezeichnet sich
selber als Bäcker zum Anfassen. "Ich brauche keine riesigen
Marketingmaßnahmen, denn mit mir als Bäcker haben die Produkte ein
Gesicht und meine Konsumenten können vertrauen, dass sie in punkto
Qualität, Frische und Verlässlichkeit nur das Beste bekommen. Ich
stehe mit Laib und Semmel hinter meinen Produkten", erklärt Wachter
den Grund, warum er sich ganz bewusst für das AMA-Handwerksiegel
entschieden hat.

Für ihn verkörpern die Richtlinien des neuen AMA-Handwerksiegels
genau jenen handwerklichen Anstand, den die kleinen und
mittelständischen Lebensmittelhandwerker schon seit vielen hundert
Jahren leben und von Generation zu Generation weitergeben. Für die
Bäckerzukunft hat er auch schon eine Vision: "Ich würd mir wünschen,
dass die Konsumenten - so wie sie von ihrem Arzt oder ihrem Frisör
sprechen - wieder von ihrem Bäcker reden", so Wachter.

Fleischerei Buchberger verbindet Tradition und Moderne

Ein AMA-Fleischer der ersten Stunde ist Robert Buchberger. Seit
1998 lässt er die Herkunft seines Rindfleisches mit "bos" absichern,
seit 2000 trägt ein Teil des Frischfleisches in seinen Theken das
AMA-Gütesiegel. Jetzt kommt das AMA-Handwerksiegel für den Betrieb
hinzu. Robert Buchbergers Philosophie deckt sich genau mit jener des
AMA-Handwerksiegels. "Unser Betrieb wirkt von außen traditionsbewusst
und klassisch, aber auch modern. Wir verbinden altüberlieferte
Handwerkskunst mit höchster Qualität und einem modernen Auftritt",
erklärt Buchberger. Dem Firmenchef liegt eine ökologische,
nachhaltige Veredelung der typisch regionalen Schmankerln sehr am
Herzen.

Der gesamte Bedarf an Rind-, Schweine- und Kalbfleisch stammt aus
der Region Naturpark Pöllauertal und den angrenzenden Gemeinden.
Robert Buchberger senior besucht jeden Bauern persönlich beim
Fleischeinkauf, denn dieser ist mit viel Vertrauen und regionaler
Wertschätzung verbunden. "Gemeinsam mit unseren Bauern können wir
unseren Kunden einen einzigartigen Fleischgenuss garantieren",
erfüllt Buchberger das Motto des AMA-Handwerksiegels "Aus der Region
- für die Region" mit Leben.
(Schluss)

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